La ricetta di queste crocchette è l’ideale per far mangiare il pesce a chi proprio non riesce ad apprezzarlo diversamente. Infatti, ci sono molte persone che hanno difficoltà a consumare sufficientemente questo alimento per diversi motivi (ricordi di infanzia, eventi spiacevoli con spine, sapore troppo forte di pesce) e per questo non beneficiano di tutti i vantaggi nutrizionali che i prodotti ittici apportano quando consumati con una certa frequenza (effetto positivo su cuore e circolazione sanguigna per la presenza di acidi grassi ω-3, presenza di proteine nobili facili da digerire e ricche di aminoacidi essenziali, presenza di iodio, calcio e altri minerali, presenza di vitamina D, A e gruppo B).
Sicuramente l’utilizzo del merluzzo, un pesce particolarmente delicato, aiuta a minimizzarne il sapore e, al tempo stesso, l’impiego delle patate e degli aromi presenti rende il piatto particolarmente appetibile per cui risulta difficile non assaggiarlo. Tuttavia, se vi piace sperimentare e non avete problemi con il consumo di pesce, potreste provare a sostituire il merluzzo con altri tipi di pesci o crostacei (tonno fresco, gamberi, seppioline, salmone…) aggiungendo spezie varie per ottenere mix di sapori ogni volta diversi.
Per realizzare questo piatto, ho utilizzato dei filetti di merluzzo fresco che risultano di certo più neutri di sapore, ma se volete potete usare anche quello surgelato stando attenti a gestirlo al meglio per evitare che il sapore del pesce risulti troppo forte. Infatti, l’utilizzo del pesce congelato richiede qualche accortezza in più a partire dall’acquisto in negozio:
- controllare la data di confezionamento e di scadenza evitando di acquistare prodotti troppo vecchi
- farlo scongelare in frigorifero per il tempo necessario affinchè rimanga salubre
- una volta scongelato, lavarlo sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di glassatura
- lasciarlo scolare bene prima di utilizzarlo.
Se nonostante queste accortezze il pesce utilizzato rimane ancora forte di sapore, allora vi consiglio di cambiare tipologia di acquisto e di preferire il prodotto fresco.
Ingredienti per realizzare le crocchette
- 250 g di filetti di merluzzo
- qb patate da lessare
- 1 uovo intero
- sale
- prezzemolo tritato
- buccia di limone grattugiata
- qb pangrattato
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per le dosi di ingredienti quali le patate e il pangrattato vi dovrete regolare in base all’impasto (umidità e compattezza) al fine di ottenere un composto amalgamato e lavorabile con le mani. A grandi linee, le patate dovranno essere circa la metà del peso del pesce, mentre per il pangrattato vi consiglio di tenerne a disposizione almeno 4 cucchiai pieni.
Procedimento per preparare le crocchette
Ho lavato il merluzzo e l’ho fatto sgocciolare bene tamponandolo con uno scottex. Nel frattempo, ho lavato le patate, le ho messe a bollire intere e le ho private della buccia a cottura ultimata. Dopo averle fatte raffreddare, le ho inserite nel mixer ed ho aggiunto il merluzzo, l’uovo, il sale, il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata. Ho avviato il mixer fino ad ottenere un impasto soffice e ben miscelato.
Successivamente, mentre l’impasto riposava, ho realizzato il mix per la panatura: ho messo un po’ di pangrattato in una ciotola, ho aggiunto l’olio (l’olio, in tutta la ricetta, è solo qui), un pizzico di sale ed un altro pochino di buccia di limone grattugiata, ho amalgamato bene con un cucchiaio e ho lasciato riposare qualche minuto anche questa preparazione.
In ultimo ho formato le crocchette bagnando leggermente le mani prima di prendere un po’ di impasto e passandole successivamente nel mix per la panatura precedentemente preparato. Ho disposto le crocchette in una teglia da forno ricoperta di carta oleosa per evitare di aggiungere ulteriore olio ed ho messo nel forno già caldo a 200°C in modalità statica per i primi 10 minuti, successivamente ventilata per il restante tempo necessario per la cottura e doratura.
Le crocchette prima e dopo la cottura
Versione light
Se volete alleggerire queste crocchette, potete fare così:
- utilizzate solo l’albume invece che l’uovo intero aggiungendone un po’ di più
- eliminate la panatura limitandovi a spennellare le crocchette con un pochino di olio prima di metterle in forno