Questa zuppa ha un sapore strepitoso che le viene conferito dall’utilizzo del topinambur, un tubero caratterizzato da un retrogusto molto simile al carciofo. Per realizzarla non dovete fare altro che procurare i vari ingredienti e dedicarvi giusto il tempo della preparazione perché, a parte questo, è veramente molto semplice da realizzare ed è una di quelle ricette che possono stare in pentola a lungo senza bisogno di essere girate continuamente. Inoltre, questa zuppa può essere conservata in frigorifero per qualche giorno dopo la preparazione quindi è l’ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina nel corso della settimana.
Ingredienti per 4 persone
- 1 mazzo di cavolo nero (circa 500 g)
- 400 g di topinambur
- 3 carote medie
- 1 costa di sedano intera
- 1 scalogno francese
- 3 cucchiai di olio evo
- qb sale
- qb peperoncino
- parmigiano a piacere
Procedimento
Iniziare togliendo le parti di scarto alle verdure, procedendo poi con il lavaggio e con il taglio delle stesse che dovrà essere abbastanza grossolano. Preparare anche il fondo per il soffritto tagliando a pezzi più piccoli lo scalogno, le carote ed il sedano e disporlo in una pentola capiente. Aggiungere l’olio evo e accendere la fiamma ad un livello medio, facendo soffriggere dolcemente le verdure senza farle bruciare. Quando il soffritto sarà leggermente colorato, aggiungere il topinambur sbucciato e tagliato e farlo rosolare. Unire poi il cavolo nero e farlo appassire, aggiungendo l’acqua fredda in ultimo. Portare a bollore la zuppa e mantenerla a fiamma medio-bassa per almeno mezzora. Regolare di sale e procedere a frullare con il frullatore ad immersione una parte della zuppa per avere una maggiore cremosità. Al termine della cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare prima del consumo; l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima mantenendola in frigorifero durante il tempo di riposo e riscaldandola prima del consumo.
Vi consiglio di accompagnarla con fette di pane casereccio tagliato a dadini e tostato in padella senza aggiunta di olio.
La zuppa pronta da gustare!
Versione light
E’ difficile riuscire ad alleggerire una zuppa del genere poichè, di fatto, apporta pochissime calorie date per lo più dall’aggiunta di olio ed eventuale pane e parmigiano. Pertanto, se la volete rendere meno calorica, è soprattutto lì che dovrete regolarvi:
- aggiungendo meno olio
- riducendo od omettendo il parmigiano
- limitando l’aggiunta del pane