L’insalata di totano e verdure di cui vi parlo in questa ricetta è davvero un piatto per principianti! E’ talmente semplice da realizzare che una volta provata non acquisterete più insalate di mare già pronte risparmiando soldi (perché le insalate già pronte costicchiano un pò) e mangiando sicuramente un piatto più genuino e totalmente personalizzabile.
Per preparare questa ricetta ho acquistato al reparto pescheria del supermercato le strisce di totano gigante decongelate che si presentano proprio come in foto…strisce di carne soda, un pò scivolosa che, se non voleste fare in insalata, potrebbero essere ottime per realizzare degli spiedini oppure da cuocere in forno panate. Essendo decongelate non possono essere congelate di nuovo per cui vanno cucinate dopo l’acquisto e consumate. Non vi consiglio di ricongelare, sebbene sarebbe possibile, perché si perderebbe tutto il gusto e la consistenza della polpa del totano gigante.
In alternativa, questa insalata potete realizzarla anche con i tentacoli di totano gigante che si trovano facilmente sia nel reparto pescheria che nei negozi di surgelati oppure con il polpo, ma chiaramente il costo del piatto salirebbe un bel pò, mentre a livello nutrizionale i valori sono sovrapponibili tra i due pesci.
Ingredienti per preparare l’insalata di totano e verdure
- strisce di totano gigante
- carote
- sedano
- cipolla rossa
- aceto di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- alloro
Preparazione dell’insalata di totano e verdure
Una volta acquistate le strisce di totano gigante, dovrete immergerle in acqua per un pò di tempo per eliminare la salamoia di conservazione in cui vengono immerse dopo il decongelamento. Vi consiglio di lasciarle anche un paio di ore cambiando spesso l’acqua.
Nel frattempo dedicatevi alle verdure da inserire nell’insalata: carote, sedano e cipolla sono le mie preferite, ma potete aggiungere quelle che vi piacciono di più. Le carote ed il sedano andranno lavati e privati delle parti di scarto per essere poi tagliate a fettine sottili oppure a julienne. La cipolla, invece, vi consiglio di passarla brevemente in aceto dopo averla sbucciata e tagliata per renderla meno aggressiva di sapore. Mescolate tutte le verdure pronte in un recipiente da portata e conditele con olio, sale ed un pizzico di pepe se vi piace; potete aggiungere anche un altro pò di aceto che, con le insalate, ci sta proprio bene!
Ora che le verdure sono pronte, tornate a dedicarvi al totano che, nel frattempo, si sarà sciacquato ben bene.
Le strisce di totano andranno cotte da intere nella seguente maniera: prendete un pentolino di grandezza adatta, inserite al suo interno le strisce e coprite con acqua fredda. Unite mezzo bicchiere di aceto ed una foglia di alloro, coprite con il coperchio e portate a bollore con fiamma media. Le strisce cuociono in una ventina di minuti, ma vi consiglio di provare la cottura con una forchetta: una volta infilzata, uscirà senza fatica dalla carne quando sarà cotta!
Una volta che le strisce saranno cotte, non scolatele subito, ma lasciatele ancora in acqua calda ed aggiungete un pochino di sale e fate intiepidire quel tanto che saranno maneggiabili. A quel punto, ponete le strisce su un tagliere ed eliminate eventuali cartilagini laterali che verranno via semplicemente tirandole. Tagliate il totano della dimensione desiderata e aggiungetelo alle verdure preparate in precedenza. Mescolate bene per distribuire il condimento e riponete in frigorifero fino al consumo.
Essendo un’insalata cotta, sarà possibile mantenerla anche un paio di giorni, ma sempre riponendola in frigorifero.
Vi consiglio di provarla anche come piatto da portare a lavoro, completandola con una fonte di carboidrati complessi come cereali in chicco oppure pane.
Insalata di totano e verdure facile da realizzare
Versione light
Questa ricetta è già light di suo perchè il totano e gli altri ingredienti vegetali utilizzati apportano davvero poche calorie. Ciò che può spostare la lancetta su un piatto più ricco è, come sempre, la quantità di olio utilizzata. Se sarete parsimoniosi con l’olio, la vostra insalata sarà leggera e facile da digerire e per fare questo vi consiglio di:
- aggiungere il sale alle verdure in anticipo così da favorire il rilascio dei succhi naturali utili per farla essere umida
- utilizzare poco olio, mescolandolo con un pò di aceto